Uovo marinato

Il tuorlo marinato è una delle tante ricette con le uova elaborate da Carlo Cracco. Ecco come si prepara in pochi passaggi.

Quando parliamo di uovo marinato in realtà ci riferiamo al tuorlo marinato reso famoso nel 2002 dallo chef Carlo Cracco. A differenza di altre preparazioni tipiche dell’alta cucina, questa fin da subito ha suscitato l’interesse anche di noi comuni mortali per la semplicità di realizzazione.

Per il tuorlo marinato infatti occorrono solo 3 ingredienti che sicuramente avrete già in dispensa: uova, sale e zucchero. Precisiamo che nella sua prima variante il tuorlo veniva marinato unicamente con il sale ma il risultato era troppo spinto. L’aggiunta dello zucchero consente di ottenere un sapore perfettamente bilanciato. Inoltre, a seconda del tempo di marinatura, è possibile ottenere preparazioni (e quindi utilizzi) diversi. Vediamo tutto nel dettaglio.

Ecco un video con tutti i passaggi in cui potete osservare la consistenza finale del tuolo.

Se lascerete marinare il tuorlo per sole 4 ore si presenterà leggermente duro all’esterno e cremoso all’interno rivelandosi perfetto per guarnire insalate o avocado toast. Dopo 10 ore la consistenza invece risulterà piuttosto gommosa mentre con i 14 giorni di marinatura otterrete un prodotto strepitoso che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti.

Perché l’uovo marinato di Cracco è umami?

Durante la marinatura, il tuorlo perde acqua e concentra i suoi sapori, sviluppando una nota saporita e intensa simile al parmigiano o alla salsa di soia. Ecco perché viene spesso usato grattugiato su pasta e risotti per aggiungere profondità al piatto. Si tratta dell’umami, quel sapore che abbiamo imparato a conoscere con la cucina giapponese in grado di far venire l’acquolina in bocca.

Conservazione

Il tuorlo marinato 14 giorni si conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per una settimana. Nelle altre varianti va preparato e gustato al momento.