Torta diplomatica

Per prima cosa preparate il pan di spagna (le dosi sono dimezzate rispetto alla ricetta base). Rompete le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente, in una ciotola. Unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a che non saranno triplicate di volume.

Mettete da parte le fruste e, con l’aiuto di una spatola da cucina, incorporate la farina e la fecola setacciati. Meglio unirle poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Foderate una teglia rettangolare di 30×20 cm con della carta forno e versate il composto, livellandolo. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Mentre si raffredda preparate la crema diplomatica che prende avvio dalla crema pasticcera. Scaldate il latte con la scorza del limone fino a fargli sfiorare il bollore. In un pentolino a parte lavorate a crema i tuorli con lo zucchero e la farina.

Versate il latte caldo, filtrandolo, sui tuorli e mescolate con una frusta da cucina. Rimettete sul fuoco e fate addensare mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto.

Mentre la crema si raffredda, montate la panna con lo zucchero a velo aiutandovi con le fruste elettriche. Tenete momentaneamente da parte.

Srotolate la pasta sfoglia mantenendo la carta forno in dotazione e bucherellatene la superficie per evitare che in cottura si gonfi. Spolverizzatela con dello zucchero a velo e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.

L’ultima preparazione prima di assemblare il dolce è la bagna. Versate in un pentolino acqua, zucchero e alchermes e scaldatelo il tutto fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnete e tenete da parte.

A questo punto posizionate su un vassoio una delle due basi di pasta sfoglia. Copritela con metà della crema diplomatica (potete utilizzare una tasca da pasticcera con bocchetta per un risultato più preciso). Imbevete il pan di spagna con la bagna quindi capovolgetelo delicatamente sulla crema. Bagnate anche l’altro lato. Coprite con la crema rimasta e chiudete con la pasta sfoglia.

Lasciate riposare il dolce in frigorifero per un paio di ore in modo che la sfoglia si ammorbidisca quindi, con un coltello seghettato, ricavate le varie porzioni. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.