Torta alla marengo

Per prima cosa preparate la pasta frolla. Riunite in una ciotola la farina 00 e lo zucchero e date una mescolata veloce prima di aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti. Iniziate a impastare con la punta delle dita per non scaldarlo troppo e, una volta ottenuto un composto sbriciolato, unite l’uovo intero e il tuorlo e finite di impastare.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina fino a ottenere una crema omogenea.

Non appena il latte sfiora il bollore, versatelo sulle uova mescolando con una frusta da cucina e rimettete sul fuoco. Cuocete per circa 10 minuti, mescolando spesso fino a che non si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola e fate raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Ora non resta che assemblare il dolce. Procuratevi una teglia a cerniera o da crostata di 24 cm di diametro. Stendete la frolla e utilizzatela per rivestire la base, assicurandovi di avere due dita di bordo.

Tagliate il pan di spagna a fette di mezzo centimetro e distribuitele sul fondo della torta. Inzuppatele con il rosolio (o con un altro liquore a piacere) e coprite con la crema pasticcera, livellandola. Formate un altro strato di pan di spagna imbevuto nel liquore e infornate a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo montate gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto ben fermo. Sfornate il dolce, decoratelo con la meringa e proseguite la cottura per altri 10 minuti. La meringa dovrà leggermente brunirsi.

Lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.