Tagliata di manzo

Come prima cosa tenete la carne a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di dedicarvi alla cottura. Ricavate poi dal pezzo intero di entrecote (questo passaggio potete saltarlo se acquistate la carne già tagliata) delle fette spesse circa 3 cm.

Adagiatele su un piatto o in una pirofila e conditele con pepe, erbe aromatiche e olio. Massaggiate bene e lasciate riposare un’oretta. La fase della marinatura è fondamentale per rendere la carne saporita.

Sul fuoco scaldate per bene una griglia, meglio se di ghisa, e iniziate la cottura della carne. Cuocete la tagliata di manzo a fiamma medio alta tre minuti per lato, girandola con le pinze e mai con una forchetta per evitare che fuoriescano i liquidi.

Se vuole essere certi del punto di cottura, in modo da servire una tagliata di manzo al sangue, proprio come vuole la ricetta, misurate la temperatura interna con un termometro per carni: dovrà essere tra i 50°C. Se invece preferite altri livelli di cottura, ecco lo schema completo:

• 48°-50°C per carne al sangue
• 51°-53°C per medio sangue
• 53°-56°C cottura media
• oltre i 60°C carne ben cotta

Una volta pronta, trasferite la carne su un piatto e lasciatela riposare per un minuto prima di procedere al taglio. Servite la tagliata di manzo con rucola e grana oppure in purezza, condita con un pizzico di sale (vi consigliamo il Maldon) e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.