Ricette
Polpettone ubriaco al vino rosso
Semplice ma estremamente saporito, il polpettone ubriaco è una di quelle ricette della tradizione in grado di mettere d’accordo tutti.
Bisogna scavare molto a fondo nella tradizione italiana per trovare le origini del polpettone ubriaco. Naturale evoluzione delle polpette al vino rosso, sembra essere originario del Friuli Venezia Giulia, in particolare della zona di Trieste, dove per l’appunto c’era l’usanza di cucinare delle polpette di carne con il vino.
Accompagnato con un purè di patate o delle patate al forno, il polpettone ubriaco è perfetto sia per le cene in famiglia che per i pranzi della domenica. Si tratta infatti di una ricetta estremamente semplice che però, per essere davvero buona, richiede l’utilizzo di vino di qualità. Scegliete un vino corposo tipico della vostra zona, meglio se fermo, è otterrete un polpettone spettacolare.
Ingredienti
Per il polpettone al vino
- Carne macinata mista – 600 g
- Uova – 1
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Aglio – 1 spicchio
- Pancarré – 2 fette
- Latte intero – 1 bicchiere
- Pane grattugiato – 4 cucchiai
- Senape – 1 cucchiaio
- Vino rosso corposo – 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva – 4 cucchiai
- Sale fino – q.b.
Per la salsa
- Vino rosso corposo – 1/2 bicchiere
- Burro – 50 g
Preparazione
Come preparare la ricetta del polpettone ubriaco
Il primo passo è la preparazione del polpettone: riunite in una ciotola la carne macinata, l’aglio schiacciato con l’apposito utensile, il prezzemolo tritato al coltello, l’uovo, la senape, il pane ammollato nel latte e strizzato e il pane grattugiato. Regolate di sale e impastate con le mani per amalgamare tutti i sapori.
Date al composto la forma classica del polpettone e rosolatelo in padella con 4 cucchiai di olio, girandolo bene da tutti i lati.
Sfumate poi con il vino rosso. Cuocete a fiamma bassa per 40 minuti, girandolo di tanto in tanto con delicatezza per evitare di romperlo. Se serve, unite qualche cucchiaio di acqua o brodo. Una volta pronto, delicatamente, trasferitelo su un piatto e lasciate intiepidire.
Versate in padella il vino rimasto, portate a bollore e aggiungete il burro, mescolando fino a che non si sarà sciolto. Servite il polpettone a fette con il fondo di cottura.
Servitelo con un contorno cremoso in grado di raccogliere il sugo come il purè di patate.
Conservazione
Il polpettone si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riscaldatelo in padella con il suo fondo di cottura.
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