Pollo alla Marengo

Il pollo alla Marengo unisce storia e cucina in una ricetta sontuosa degna non solo dei vostri ospiti, ma anche di Napoleone.

Cosa c’entra Napoleone in questa ricetta? Quelli con la memoria più allenata si ricorderanno che Marengo è il nome della località in cui le truppe del generale sconfissero gli austriaci nel lontano 1800. Il pollo alla Marengo pare essere nato proprio in questa occasione sebbene le origini siano un po’ incerte.

Questo piatto prevede pollo a pezzi arrostito in padella e cotto poi con pomodorini (o passata di pomodoro) e funghi. Il tutto viene poi accompagnato da gamberi di fiume scottati in padella e un crostone di pane con uovo a occhio di bue. Insomma, stiamo parlando di un piatto sontuoso, perfetto per le cene in famiglia o con gli amici.

Se avete a disposizione del pollo intero allora vi consigliamo di provarlo con una ricetta che non delude mai: il pollo alla diavola. In alternativa, andate sul classico con il pollo arrosto.

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento il pane tostato con le uova, invece potete conservare il pollo alla Marengo in frigo, per massimo 2 giorni, in un apposito contenitore con coperchio. Sconsigliamo la congelazione in freezer.

Origine e storia

La leggenda vuole che Napoleone, al termine della vittoriosa battaglia di Marengo avvenuta il 14 giugno 1800 nella località omonima in provincia di Alessandria, abbia chiesto al cuoco delle truppe francesi Dunand, di preparargli un piatto sostanzioso. Sfruttando gli ingredienti a disposizione, tra cui dei polli rubati ai contadini e dei gamberi di fiume, realizzò un piatto dai sapori contrastanti, ma buonissimo e apprezzato dal generale francese.

Pare infatti che da quel momento il noto condottiero, al termine di ogni battaglia, pretendesse proprio questa ricetta, snobbando e rimandando indietro le variazioni del cuoco. Forse che era un po’ superstizioso? Secondo un’altra ipotesi, il piatto venne gustato da Napoleone in un’osteria locale.

Come detto però l’origine del piatto è tutt’altro che certa, così come gli ingredienti della ricetta originale. Pare infatti che l’aggiunta di uova, pomodoro e gamberi di fiume sia postuma e attribuibile al famoso cuoco francese Escoffier. Quello che è certo è che il pollo alla Marengo è stato decantato da molti, tra cui Pellegrino Artusi, ed è rimasto a lungo il piatto francese più famoso.