Patate duchessa: ricetta classica (e con il Bimby)

Le patate duchessa sono un contorno di patate semplice da preparare, decorativo, gustoso e perfetto per fare bella figura con gli ospiti.

Quella delle patate duchessa o pommes duchesse è una ricetta di origine francese. Si tratta di un contorno elegante da presentare e semplice da preparare: è necessaria solo un po’ di dimestichezza con la sac-à-poche, che sarà utilizzata per creare i tipici “riccioli” o “ciuffetti” che si trasformeranno nelle vostre patate alla duchessa.

Croccanti fuori e morbidi dentro, sono il contorno perfetto delle Feste, ma ottime da gustare tutto l’anno e in ogni occasione. Vediamo come prepararle alla maniera tradizionale e con il Bimby.

• Ricetta classica
• Ricetta con il Bimby
• Conservazione
• Origine

Ed ecco una videoricetta per preparare questi spumini di patate soffici:

Potrete assaporare i gustosi riccioli di patate al forno croccanti dal cuore morbido insieme a verdure stufate, carne o spezzatino. Tenete poi presente che si possono cuocere anche in friggitrice ad aria.

Per aggiungere un pizzico di brio alla ricetta potete unire alla purea di patate altre spezie come il curry o il peperoncino o, perché no, della pancetta o dei piselli.

Conservazione

Potete conservare questo contorno in frigo per un paio di giorni.

Origine

La storia delle patate duchessa è legata a un periodo storico ben preciso. Siamo nel 1700 in Francia e le patate, arrivate da poco delle Americhe, sono considerate illegali (tra il 1748 e il 1772), tossiche e destinate unicamente ai maiali. Dobbiamo aspettare l’intervento dell’agronomo Antoine-Augustin Parmentier che, di ritorno da una prigionia in Prussia dove era stato nutrito unicamente con patate, conduce degli studi più approfonditi facendo sì che diventassero di uso comune.

Per quanto riguarda il nome invece, non è chiaro se sia da imputare a una duchessa particolarmente ghiotta di questo piatto oppure se, più genericamente, non sia un riferimento alla nobiltà. Passata l’iniziale avversione infatti, le patate vennero consumate dapprima dai ceti più abbienti, curiosi di sperimentare pietanze “esotiche”. La prima traccia scritta delle pommes duchesse è contenuta in un volume del 1743, La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise ma ci volle quasi mezzo secolo prima che trovasse spazio sulle tavole europee.