Pastiera napoletana

Con la ricetta della pastiera napoletana realizziamo alla perfezione e portiamo in tavola un dolce di Pasqua tipico della tradizione partenopea!

La ricetta della pastiera napoletana originale è perfetta se volete portare in tavola un dolce goloso e tipico della tradizione italiana. Sebbene non sia proprio un dolce semplicissimo da realizzare, vedrete che con un po’ di attenzione (e di pratica) riuscirete a ottenere degli ottimi risultati.

La pastiera di grano, oltre ad essere un vero e proprio manicaretto squisito, abitualmente viene portato in dono come augurio di prosperità durante le festività pasquali. Secondo la tradizione, infatti, un alimento come il grano è di buon auspicio e in questa ricetta viene reso sicuramente più gradito dal profumo portato dai fiori d’arancio.

Che ne dite, ci mettiamo all’opera? Allora seguiteci in cucina e preparate con noi la pastiera napoletana!

• Grano cotto, come farlo in casa
• Pasta frolla
• Ripieno
• Assemblaggio e cottura
• Conservazione
• Consigli
• Origine e storia

Al giorno d’oggi, con i ritmi della vita moderna è molto difficile che qualcuno faccia il grano cotto in casa per via della sua lunghissima preparazione (già la pastiera, di per sè, non è certo una torta veloce!). Però, se non riuscite a comprarlo, o se per semplice curiosità volete realizzarlo con le vostre mani, vi spieghiamo come farlo. Vi servono:

Sebbene oggi tutti utilizzino come base la pasta frolla classica, in realtà la pasta frolla per pastiera è leggermente diversa e come grasso si utilizza esclusivamente il burro. A voi la scelta su quale ricetta seguire.

Vi lasciamo anche un video che vi guiderà nei vari passaggi. Noterete alcune differenze nelle dosi ma ormai lo sapete: quando si parla di ricette della tradizione è difficile mettere d’accordo anche solo due persone!

Cosa ne dite provare anche la variante della pastiera di riso? Chi lo possiede, infine, può provare a fare la pastiera con il Bimby.

Conservazione

Conservate in frigo per un massimo di circa 3 giorni, all’interno di un apposito contenitore con coperchio. Una volta che sarà ben fretta potete congelarla in freezer.

Consigli e varianti della pastiera napoletana

• La tradizione, inoltre, vuole che questo torta venga realizzata il Giovedì Santo e che non venga consumata prima di Pasqua: in questo modo i sapori potranno amalgamarsi alla perfezione.
• Un altro punto importante di questa ricetta chiamata anche, pizza di grano, è la cottura della pastiera. Ogni forno, infatti, è diverso: per qualcuno potrebbe essere necessario abbassare la temperatura o coprirla con un foglio di alluminio (se notate che rischia di bruciarsi). In questo caso non possiamo consigliarvi di fare la prova dello stecchino per capire quando è cotta perché è un torta abbastanza umida. Se volete un piccolo trucchetto, però, capirete che è pronta quando la parte centrale non si muove più scuotendola leggermente.
• Nella ricetta tradizionale non viene aggiunta la crema, ma secondo alcuni conferisce un aroma imperdibile quindi, se volete provare, ecco la pastiera con crema pasticcera.
• Non tutti amano i canditi, quindi se lo desiderate, potete anche ometterlo (o sostituirli con delle gocce di cioccolato).

Origine e storia

Come spesso accade, le origini della pastiera napoletana mischiano storia e leggenda. Quest’ultima è senza dubbio la più affascinante visto che la lega al culto della sirena Partenope, mitica fondatrice della città. A lei infatti venivano portati in dono ben sette ingredienti, ciascuno con il suo significato simbolico: la farina, simbolo di ricchezza; la ricotta, simbolo di abbondanza; le uova, un richiamo alla fertilità; il grano cotto nel latte, per indicare l’unione del regno animale e vegetale; fiori di agrumi, simbolo di questa magnifica terra; le spezie; lo zucchero, per il dolce canto della sirena. Fu proprio la sirena a mescolarli dando vita al dolce.

In realtà, la preparazione di questo dolce sembra più essere un retaggio della cultura pagana e dei riti legati alla Primavera. Con l’avvento del Cristianesimo, la pastiera diventa un dolce simbolo della Pasqua e della Resurrezione. Secondo alcuni studi, la ricetta per come la conosciamo è nata nel XVI secolo presso il convento di San Gregorio Armeno. Si diffuse, vista la ricchezza degli ingredienti, tra la nobiltà riuscendo a ottenere l’approvazione dell’austera Maria Teresa D’Austria, la Regina che non ride mai.