Pasta, fagioli e cozze

Per prima cosa mettete i fagioli cannellini in ammollo in acqua per almeno 12 ore. Prima di cuocerli, sciacquateli sotto acqua corrente poi trasferiteli in una pentola colma di acqua e cuocete per 2 ore. In pentola a pressione potrete ridurre a 45 minuti il tempo di cottura. Se utilizzate i fagioli in scatola (ne serviranno 2), saltate questo passaggio.

Cominciamo proprio dalle cozze: dopo averle pulite, mettetele in un tegame coperto e fatele aprire, magari aromatizzando con i ciuffi del prezzemolo e lo spicchio di aglio. Una volta che si saranno aperte, filtrate l’acqua per eliminare eventuali residui di sabbia e conservatela da parte.

A questo punto punto si va in un tegame: aglio e peperoncino tritati insieme ai gambi del prezzemolo.

Fate rosolare il trito con dell’olio extravergine di oliva e poi aggiungete i pelati schiacciati con le mani e i fagioli scolati dal liquido di cottura o di governo. Dopo qualche minuto aggiungete il liquido delle cozze e acqua a coprire di almeno 2 dita. Se avete cotto i fagioli potete utilizzare l’acqua al posto del brodo. Lasciate cuocere i fagioli per 15-20 minuti.

Unite poi la pasta e proseguite la cottura fino a che non risulterà al dente. Ci vorranno una decina di minuti. Una volta che la pasta sarà pronta, aggiungete le cozze e fate insaporire a fuoco spento. Servite con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero.