Pasta asparagi e pancetta

Cominciate tritando finemente lo scalogno e rosolandolo in padella con due cucchiai di olio. Unite anche un pizzico di sale per favorire il rilascio dei liquidi.

Nel frattempo lavate gli asparagi, rimuovete la parte finale del gambo (troppo coriacea per essere consumata ma ottima per la preparazione di un brodo) e tagliate il gambo a rondelle, tenendo intera la punta.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Aggiungete i gambi degli asparagi in padella e fateli insaporire per 5-10 minuti aggiungendo, al bisogno, dell’acqua di cottura della pasta.

Quando gli asparagi saranno belli morbidi prendetene una parte e frullatela con il mixer insieme a dell’olio (circa 15-20 ml), del formaggio grattugiato e a un altro po’ di acqua di cottura fino a ottenere una morbida crema. La crema deve essere bella liscia, una volta ottenuta potete tenerla da parte.

Nella padella dove rimangono gli asparagi a pezzetti aggiungete anche la pancetta a dadini, le punte di asparagi e un pizzico di pepe. Lasciate cuocere fino a che il salume non sarà bello abbrustolito poi spegnete il fuoco e mettete tutto da parte.

Una volta pronta la pasta, scolatela e saltatela in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e la crema agli asparagi.

Lasciatela andare a fiamma vivace, mescolando spesso, fino a che non si sarà ben mantecata (non deve essere una pasta in brodo!). Poi unite anche il resto degli asparagi e la pancetta.