Pasta alla pecorara

Andiamo alla scoperta di un prodotto tipico abruzzese, la pasta alla pecorara, un particolare formato ad anello condito con verdure.

È impossibile tenere il conto di tutti i formati di pasta della nostra tradizione, soprattutto di quelli che faticano a uscire dai confini regionali. Tra questi c’è la pasta alla pecorara, un piatto tipico della cucina tradizionale abruzzese che prende il suo nome dal particolare formato di pasta utilizzato per la preparazione.

Si tratta di anelli di semola o farina, più grandi rispetto agli anelletti, conditi con un sugo a base di verdure estive, salsa di pomodoro, basilico, guanciale e ricotta. È anche possibile prepararli in versione vegetariana omettendo la carne e sostituendola con funghi secchi. Ottima l’idea anche di aggiungere delle olive verdi.

Vi lasciamo pochi secondi di video che mostrano come realizzare questo particolare formato di pasta.

Vi invitiamo comunque a provare un’altra ricetta abruzzese, la mitica pizza fritta.

Conservazione

La pasta alla pecorara andrebbe consumata al momento. Potete però conservare separatamente la pasta da cuocere, allargata su un vassoio infarinato, e il condimento e procedere solo in ultimo alla sua cottura.

Pasta alla pecorara: storia

Le origini di questo piatto si perdono nel tempo ma già il nome però ne lascia intuire l’origine contadina. Come detto all’inizio però questo deriva dal formato di pasta mentre per quanto riguarda il condimento è difficile mettere d’accordo anche solo due famiglie.

Di certo non possono mancare le verdure, le stesse che abbiamo utilizzato noi, mentre per quanto riguarda la carne alcuni utilizzano il macinato di pecora, altri quello di manzo. Qualsiasi ricetta decidiate di seguire, questa pasta fresca ad anello vi ripagherà del tempo dedicato alla sua preparazione.