Pasta alla mugnaia

Prepariamo la pasta alla mugnaia (o alla molinara), un primo piatto tipico della tradizione abruzzese ricco di sapori.

La pasta alla mugnaia è un primo piatto tipico della cucina abruzzese a base di pasta fresca fatta in casa lavorata a mano. La forma ricorda quella della tagliatelle, ma hanno una forma più spessa e una consistenza più rustica. Inoltre, trattandosi di una ricetta povera, l’impasto è a base di sola acqua e farina.

Originarie della zona di Elice, un borgo in provincia di Pescara, vengono condite con sugo di carne, e verdure, come melanzane e peperoni. Per quanto riguarda la carne, ne basta pochissima di manzo o di maiale, meglio se con l’osso. Servitela poi, come vuole la tradizione, sfilacciandola direttamente nel piatto.

Dalla tradizione italiana arriva anche il piatto della pasta alla sorrentina al forno.

Conservazione

Il consiglio migliore è di preparare, cuocere e gustare la pasta alla mugnaia fatta in casa al momento. Potete conservare il sugo in frigo, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

Storia della pasta alla mugnaia

Questo piatto tradizionale ha origini molto antiche. Secondo alcune testimonianze, potrebbe risalire al 1340 anno in cui venne proposto, sotto forma di maccheroni, al re di Napoli Roberto D’Angiò dal medico teramano Bartolomeo da Bisenti. In questo caso però la pasta ricordava per forma un lunghissimo maccherone, oggi protagonista di una famosa sagra a Elice.

In origine però il condimento non era così ricco, anzi. Il nome stesso lo lega alla tradizione dei mugnai e dei loro mulini disseminati lungo il corso del fiume Fino. La pasta ottenuta, rigorosamente senza uova e a base di sola acqua e farina, veniva con tutta probabilità servita in bianco. Il formato non era ancora il maccherone e nemmeno la più moderna “tagliatella”: si staccavano delle porzioni di impasto che venivano prima lavorate a cordoncino e poi appiattite con le dita dando vita a un formato rustico e grossolano.