Parmigiana di patate

Cremosa e ricca di sapore, la parmigiana di patate è una ricetta economica e del riciclo, perfetta quando non sapete cosa cucinare per cena.

Quando parliamo di parmigiana solitamente ci riferiamo a quella con le melanzane, senza dubbio la più diffusa. In realtà, visto il chiaro riferimento al formaggio grattugiato per eccellenza, sempre presente sulle nostre tavole, possiamo chiamare in questo modo preparazioni simili ottenute con altri ingredienti come nel caso della parmigiana di patate.

Piatto economico, perfetto per riciclare gli ingredienti rimasti in frigorifero, è ottimo da servire sia come piatto unico che come secondo piatto. Oltre alle patate avrete bisogno di un affettato (noi abbiamo scelto il prosciutto cotto ma vanno bene anche crudo, speck, mortadella oppure una variante vegetale) e del formaggio filante. La scamorza, anche quella affumicata, è perfetta ma, come per il prosciutto, potete utilizzare ciò che avete. Ultimo ingrediente necessario è la besciamella: il nostro consiglio è di prepararla in casa, ma via libera anche a quella confezionata.

Ottima anche l’idea di preparare la parmigiana di patate in friggitrice ad aria: sentirete che croccantezza!

Varianti

Volendo potete realizzare anche una parmigiana di patate senza besciamella, semplicemente formando gli strati con gli altri ingredienti. In questo caso però vi consigliamo di tagliare delle fette più sottili e, prima di infornare, irrorare il tutto con mezzo bicchiere di latte.

Alcuni poi sono soliti preparare la parmigiana utilizzando le patate a crudo. Questo vi permetterà di saltare un passaggio e risparmiare una decina di minuti, sempre provvidenziali quando si è di corsa. Per realizzarla, sbucciate le patate e tagliatele a fette di 2 mm di spessore aiutandovi con una mandolina. Procedete poi come da ricetta – con o senza besciamella – e formate gli strati. Il tempo di cottura resta invariato.

Conservazione

La parmigiana si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatela in forno o in friggitrice ad aria prima di servirla.