Pane comodo senza glutine

Innanzitutto mettete la farina per pane senza glutine in una ciotola. Aggiungete poi il lievito di birra secco, lo zucchero e il sale. Iniziate ad aggiungere l’acqua un po’ alla volta, avendo cura di mescolare con una forchetta. Lavorate il tutto fino a quando non otterrete un composto ben amalgamato.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Con l’aiuto di una spatola di silicone prendete l’impasto dai lati e portatelo verso il centro, premendo bene. Con questa tecnica completate il giro della ciotola. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti prima di ripetere il passaggio. In totale fatelo almeno 2-3 volte.

Mettete l’impasto in frigorifero per un minimo di 8 ore e un massimo di 24.

Trasferite poi l’impasto sulla spianatoia ben infarinata e delicatamente allargatelo con i polpastrelli a formare un rettangolo. Piegatelo a libro prima in un verso poi nell’altro quindi arrotondatelo in modo da dargli la forma di una pagnotta (tonda o allungata).

Mettetelo a lievitare nel cestino apposito oppure in una ciotola rivestita con un canovaccio pulito, lavato senza ammorbidente e con la parte interna del contenitore ben spolverizzata con della farina senza glutine (vanno bene anche riso e mais purché fini). Fatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (ci vorranno 2-3 ore).

A questo punto trasferitelo sulla leccarda del forno capovolgendolo delicatamente. Cuocete a 220°C per 35-40 minuti quindi sfornate e trasferite su una gratella a raffreddare.