Pane cafone

Lunga lievitazione, lievito madre, impasto rustico e alveolato cotto in forno a legna: ecco le caratteristiche del pane cafone, il pane napoletano.

Non c’è nessuno a Napoli e, più in generale in Campania, che non conosca la ricetta del pane cafone. Anche noto come pane dei Camaldoli perché secondo la tradizione è proprio su questa collina della periferia della città a essere stato preparato per la prima volta, si caratterizza per via delle dimensioni consistenti (pensate che può arrivare a pesare anche 4 kg!), per la crosta spessa 1 cm e per l’alveolatura della mollica.

Il rispetto di queste caratteristiche, insieme alla preparazione con lievito madre e alla cottura in forno a legna, fanno del pane cafone un Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Si tratta infatti di una ricetta tipica, preparata con un metodo antico che negli anni non ha mai subito grosse modifiche. Vediamo come preparare il pane cafone fatto in casa.

Vi lasciamo anche un video con tutti i passaggi per guidarvi nella realizzazione di un ottimo pane.

Origini del pane cafone: perché si chiama così

Il pane cafone viene chiamato così in contrapposizione al pane aristocratico. Quest’ultimo, di origine francese, veniva preparato con farine bianche e molto raffinate, era di colore bianco candido, quasi totalmente privo di crosta e morbidissimo.

Il pane cafone invece era un pane rozzo, contadino, preparato con farine poco raffinate che in cottura assumevano un colore grigio scuro. Aveva una crosta spessa, ma questo era da considerarsi positivo perché permetteva di allungare di molto i tempi di conservazione. A tal proposito infatti è noto anche con il nome di pane a ott, proprio perché poteva durare fino a otto giorni.

Per quanto riguarda invece l’origine del nome, pare che cafone sia da ricondurre al termine dialettale ca’fune, ossia con la fune. Difficile dire se la fune, il laccio, di cui si parla sia quello che legava la valigia dei contadini che arrivavano in città o quella con cui, sempre i contadini, portavano verso le campagne gli animali acquistati al mercato. Certo è che con il passare degli anni il termine è rimasto e si usa per indicare qualcosa di rozzo, grossolano, proprio come questo pane di Napoli.

Vale una menzione anche il pane cafone di Camaldoli, preparato dai monaci dell’omonimo monastero e utilizzato per sfamare i pellegrini.

Conservazione

Questo pane napoletano si conserva in un sacchetto di carta per una settimana. In alternativa è possibile congelarlo, già porzionato, fino a 6 mesi.