Pancakes di zucchine

I pancakes alle zucchine sono una ricetta veloce e semplicissima da preparare. Provateli come antipasto, per un aperitivo o un pranzo sfizioso!

Quando si pensa ai pancakes il pensiero corre subito alle ricche e abbondanti colazioni anglosassoni. Oggi abbiamo pensato di proporvi i pancakes alle zucchine, la variante salata perfetta per l’estate e ideale da servire in occasione di un brunch, per un pranzetto sfizioso oppure come antipasto.

In questo caso vi consigliamo di fare dei pancakes più piccoli che potete servire con salumi, formaggi, mozzarelline o pomodorini. L’aggiunta delle zucchine, grattugiate a crudo direttamente nella pastella, contribuisce a rendere queste frittelline umide al punto giusto oltre che molto saporite. Vediamo tutti i passaggi nel dettaglio.

Vi lasciamo anche un breve video di una ricetta simile alla nostra in cui potete vedere la consistenza della pastella per ottenere dei pancake perfetti.

Qualche idea in più: per rendere i pancake ancor più saporiti potete sostituire il parmigiano con del pecorino, oppure potete aggiungere all’impasto del prosciutto cotto o della pancetta tritati al coltello. Per quanto riguarda l’impiattamento invece potete abbinarli a del formaggio cremoso (Philadelphia e crescenza sono perfetti) e magari della rucola, oppure, per una versione più estiva, servirli con tzatziki o salsa allo yogurt.

Conservazione

I pancake possono essere conservati in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, anche per 2-3 giorni.