Ricette

Minestra broccoli e arzilla

Calda e corroborante, la minestra broccoli e arzilla è un piatto povero tipico della cucina romana. Ecco come prepararla con la ricetta originale.

Oggi facciamo un salto nella tradizione culinaria romana della vigilia di Natale e scopriamo un piatto povero davvero delizioso: la minestra broccoli e arzilla. Con il termine arzilla si indica la razza, un pesce cartilagineo molto povero utilizzato però per realizzare piatti a base di pesce davvero saporiti.

Tra questi appunto troviamo la minestra broccoli e arzilla che può essere servita in purezza oppure arricchita con degli spaghetti spezzati. Per ottenere un piatto saporito è molto importante l’utilizzo sapiente degli aromi: in primis sedano, carota e cipolla per il brodo, quindi broccoli romaneschi e pomodori per il piatto finito. Un altro trucco è quello di cuocere i broccoli nel brodo dell’arzilla. Vediamo tutti i passaggi!

Ingredienti

Per la pasta broccoli e arzilla

Ali di razza – 1 kg
Broccolo romanesco – 500 g
Spaghetti – 150 g
Sedano – 1 gambo
Carote – 1
Cipolle – 1
Aglio – 1 spicchio
Prezzemolo – 1 mazzetto
Pomodori – 4
Acciughe – 2
Olio extravergine di oliva – q.b.
Sale fino – q.b.
Pepe – q.b.

Preparazione

Come preparare la ricetta della minestra broccoli e arzilla

Per prima cosa tagliate grossolanamente sedano, carota e cipolla e metteteli in una pentola capiente insieme alle ali della razza. Coprite con acqua e cuocete per circa 30 minuti.

A parte, soffriggete uno spicchio di aglio con il prezzemolo tritato, due acciughe e i pomodori tagliati a tocchetti. Regolate di sale e pepe.

Unite quindi le cime dei broccoli ben lavate e dopo averle fatte insaporire qualche minuto, versate qualche mestolo di cottura del brodo di pesce ben filtrato. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite quindi gli spaghetti spezzati con le mani e finite la cottura. Basteranno altri 10 minuti per ottenere una minestra perfetta.

Distribuite nei piatti e completate con con la polpa di arzilla che avrete staccato con le mani in modo da rimuovere le parti più dure, una spolverata di prezzemolo e un giro di olio a crudo.

La vostra minestra è pronta per essere gustata. I più esigenti potranno anche aggiungere qualche crostino e una spolverata di pecorino grattugiato.

Ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzare questo piatto semplice ma saporito.

Tra le altre ricette della cucina romana è impossibile non citare la stracciatella in brodo, un primo piatto caldo e corroborante proprio come la nostra proposta di oggi.

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento la minestra, quando è ancora calda e fumante.

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Minestra broccoli e arzilla

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Minestra broccoli e arzilla

Calda e corroborante, la minestra broccoli e arzilla è un piatto povero tipico della cucina romana. Ecco come prepararla con la ricetta originale.

Ingredienti

Per la pasta broccoli e arzilla

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Come preparare la ricetta della minestra broccoli e arzilla

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