Graffe senza patate

Per preparare le graffe senza patate mettete in una ciotola la scorza grattugiata di arancia e limone e l’estratto di vaniglia e lasciate riposare per 2 ore.

Riunite in una ciotola le due farine e lo zucchero e date una mescolata veloce. Formate una fontana e versate al centro il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito, le uova e gli aromi preparati all’inizio.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate il burro a temperatura ambiente aggiungendolo un pezzetto alla volta. In ultimo aggiungete anche un pizzico di sale.

Finite di lavorare l’impasto e quando risulterà liscio e omogeneo, rimettetelo nella ciotola ben unta a lievitare. Coprite con pellicola e trasferite nel forno spento con la luce accesa fino a che non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno un paio di ore.

A questo punto occorre dar forma alle graffe. Potete stendere l’impasto con un mattarello fino a raggiungere 1 cm di spessore e poi ricavare le ciambelle con l’apposito stampo oppure staccare delle porzioni di impasto da 70-100 g e formare dei cordoncini che andranno poi chiusi a ciambella o a coniglio.

Mano a mano che sono pronte posizionatele su un quadrato di carta forno di 10-12 cm di lato, uno per ciascuna. Rimettetele a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora.

Scaldate in una pentola abbondante olio di semi fino a raggiungere i 160°C-170°C massimo di temperatura. Friggete le graffe mettendole delicatamente nell’olio con la loro carta forno. Questa si staccherà da sola dopo pochi istanti e potrete rimuoverla con una pinza da cucina. Facendo così eviterete di rovinare la forma e la lievitazione delle vostre ciambelle.

Friggetele per un totale di circa 6 minuti, girandole di tanto in tanto in modo che assumano una doratura uniforme. Scolatele e passatele su carta assorbente prima di ricoprirle da entrambi i lati con lo zucchero semolato: si attaccherà più facilmente quando le graffe sono calde.