Graffe in friggitrice ad aria

Prima di cominciare, dovete lessare le patate. Una volta cotte, mentre sono ancora calde, passatele in uno schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola.

In un pentolino, riscaldate il latte e, quando è tiepido, spegnete il fuoco e fatevi sciogliere il lievito.

In una ciotola ampia o su un piano da lavoro, versate a fontana la farina. Scavate una fossetta al centro e metteteci le uova e un pizzico di sale. Aggiungete anche le patate e il mix di lievito e latte, mentre cominciate ad amalgamare gli ingredienti con le mani. Poi, incorporate anche il burro morbido, tagliato a tocchetti. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto omogeneo. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, potete aggiungere un po’ di farina.

Trasferite l’impasto in una ciotola oliata o imburrata, coprite con pellicola e fate lievitare per 2-3 ore o fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Successivamente stendete l’impasto fino a raggiungere un centimetro di spessore. Con un coppapasta da 8 cm e uno da 2 cm (per il foro) ricavate le vostre ciambelle. In alternativa staccate delle porzioni di impasto da circa 100 g e lavoratele fino a ottenere dei cordoncini da chiudere ad anello oppure “a coniglietto”.

Ritagliate la carta forno per formare tanti quadrati e su ciascuno posizionate una graffa. Lasciatele lievitare ancora per circa 30 minuti.

Successivamente, fatele cuocere nella friggitrice ad aria preriscaldata a 180°C per 7 minuti, a metà cottura giratele sull’altro lato. Una volta cotte, spennellatele con del burro fuso e passatele nello zucchero semolato.