Gnocchi alla parigina

Per prima cosa preparate gli gnocchi. Scaldate il latte con il burro e un pizzico di sale.

Una volta sfiorato il bollore, versate la farina e mescolate energicamente fino a che l’impasto non comincerà a staccarsi dai bordi.

Insaporite con il parmigiano e iniziate ad aggiungere i tuorli, uno alla volta, aspettando che il precedente si sia assorbito prima di continuare.

Lasciate intiepidire il tutto e nel frattempo dedicatevi alla besciamella. In una padellino sciogliete il burro rimasto, unite la farina e lasciate cuocere fina a ottenere un color nocciola.

Versate il latte, un pizzico di sale e una gratta di noce moscata e mescolate con una frusta da cucina. Lasciate cuocere fino a che la besciamella non si sarà addensata.

Mentre è ancora calda incorporate il groviera grattugiato con la grattugia a fori grossi e il parmigiano.

Ora preparate gli gnocchi: portate a bollore una pentola capiente colma di acqua salata e aiutandovi con due cucchiai lasciate cadere delle piccole porzioni di impasto. Per velocizzare il passaggio potete trasferire il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia e tagliare dei pezzi di impasto direttamente sull’acqua a bollore.

Non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e conditeli con la besciamella ai formaggi. Trasferite in una pirofila adatta alla cottura in forno, cospargeteli con del parmigiano e infornate a 200°C per 15 minuti in modalità grill.

Per prima cosa preparate la salsa besciamella al formaggio. Mettete nel boccale burro, farina e latte e cuocete 25 min. 90°C vel. 2.

Unite poi un pizzico di sale, uno di noce moscata e mescolate 10 sec. vel. 3.

Incorporate il parmigiano e il groviera grattugiato con la grattugia a fori grossi e fate sciogliere 1 min. vel. 4.

Versate la salsa in una pirofila adatta alla cottura in forno, sciacquate il boccale e preparate gli gnocchi. Mettete nel boccale il latte e il burro insieme a un pizzico di sale e cuocete 5 min. 100°C vel. Soft.

Unite la farina e proseguite la cottura per 2 min. 100°C vel. 4.

Arricchite l’impasto con il parmigiano quindi iniziate a incorporare i tuorli dal foro sul tappo impostando vel. 4. Uniteli uno alla volta aspettando che il precedente si sia assorbito prima di continuare.

Una volta che l’impasto sarà tiepido, aiutandovi con due cucchiaini (oppure con la tasca da pasticcere) lasciatene cadere delle piccole porzioni in una pentola colma di acqua bollente salata. Mano a mano che vengono a galla, scolateli e trasferiteli nella pirofila con la besciamella al formaggio.

Mescolate bene, coprite con il parmigiano e gratinate a 200°C per 15 minuti.