Crespelle ricotta e spinaci

Per realizzare le crespelle agli spinaci iniziate proprio dalle crepes. In una ciotola mettete la farina setacciata e versate a filo, mescolando con una frusta, il latte.

Unite poi le uova, sale e pepe mescolate bene in modo che non si formino grumi.

Lasciate riposare la pastella in frigo, coperta dalla pellicola trasparente, per almeno 30 minuti e nel mentre dedicatevi al ripieno e alla besciamella.

Per realizzare il ripieno lavate gli spinaci, eliminate le parti più rovinate delle foglie, poi fate cuocere in padella con un filo d’olio per 7-8 minuti (in alternativa potete lessarli e poi passarli in padella).

Strizzateli facendo attenzione a non bruciarvi e tritateli con un coltello.

Versate gli spinaci in una terrina, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato e un filo d’olio. Insaporite poi con sale e pepe e mescolate in modo da amalgamare il tutto. Tenete momentaneamente da parte.

Imburrate il fondo di una padella, mettete sul fuoco, scaldate bene e versate un mestolo di pastella al suo interno. Fatela roteare in modo da distribuire uniformemente e fate cuocere per due minuti prima da un lato e poi dall’altro. Proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pastella.

Distribuite la farcia di ricotta e spinaci sulle crepes e arrotolatele oppure piegatele in 4.

Prima di adagiarle in una pirofila e metterle in forno è arrivato il momento di preparare la besciamella. In una pentolino fate sciogliere a fiamma bassa il burro e aggiungete poi la farina mescolando continuamente con una frusta in modo che non si creino grumi.

Quando il roux avrà assunto una leggera nota dorata versate a filo il latte (a vostro gusto se da freddo, a temperatura ambiente o leggermente caldo) continuando a mescolare con la frusta fino a che il tutto non si sarà leggermente addensato senza che si sia formato alcun grumo.

Aggiungete un po’ di noce moscata, aggiustate di sale e date un’ultima mescolata e spegnete il fuoco.

Adagiate quindi le crespelle ripiene di ricotta e spinaci all’interno di una pirofila imburrata e sporcata con un mestolino di besciamella, coprite con altra besciamella e spolverate la superficie con il formaggio grattugiato.

Infornate in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate intiepidire giusto per qualche istante prima di servire.