Coppola di Garibaldi

Tagliatelle, piselli, besciamella e mozzarella racchiusi in uno guscio di prosciutto cotto. Ecco la coppola di Garibaldi.

Tanto insolita quanto sfiziosa, la coppola di Garibaldi è un primo piatto (anche se potrebbe essere inserito nei piatti unici vista la ricchezza degli ingredienti) tipico della cucina campana. Perfetto per le occasioni più importanti come la Pasqua, è il piatto della festa per eccellenza.

Per prepararlo occorre però uno stampo a ciambella di quelli arrotondati. La preparazione prevede che venga rivestito internamente con il prosciutto cotto e poi riempito con tagliatelle condite con gli ingredienti più disparati. A tal proposito non esiste un’unica ricetta: besciamella, piselli e formaggio grattugiato non mancano mai. Talvolta si aggiungono anche funghi e/o pancetta a dadini. Vediamo tutti i passaggi nel dettaglio.

• Ricetta
• Varianti
• Conservazione
• Origine e storia

Se anche voi amate le ricette sostanziose, vi consigliamo di provare sia il timballo di pasta che quello di riso.

Varianti

Come accennato, sono molte le varianti di questa ricetta tradizionale:

• con i funghi: tra le più diffuse c’è quella che prevede l’aggiunta dei funghi trifolati in padella con aglio e burro. In questo caso sciogliete 50 g di burro, unite uno spicchio di aglio e rosolate 300 g di funghi champignon tagliati a fettine finché non saranno teneri. Aggiustate di sale e uniteli alla pasta quando andate a condirla.
• con la pancetta: aggiungere 100 g di pancetta affumicata alla cipolla quando si preparano i piselli permette di ottenere una spinta di sapore extra (anche se il piatto non ne ha bisogno).
• senza besciamella: poco diffusa in realtà, la coppola di Garibaldi senza besciamella si prepara unendo alle tagliatelle cotte 60 g di burro che si scioglierà con il calore della pasta, e un uovo.

Se non avete uno stampo a ciambella potete anche utilizzare il classico a cerniera per torte. L’importante è sovrapporre per bene il prosciutto in modo da non lasciar intravedere parti di pasta.

Conservazione

Il timballo di pasta si può preparare in anticipo e conservare crudo per un giorno in frigorifero, ben coperto da pellicola, cotto invece si mantiene fino a 3 giorni. Vi consigliamo di riscaldarlo in forno prima di portarlo in tavola.

Origine e storia

Non è difficile intuire l’origine del nome del piatto. Il riferimento infatti è al cappello rosso che era solito indossare Garibaldi. Per ottenere questo bell’effetto si utilizza il prosciutto cotto che, in cottura, tende a colorirsi.

Esiste però anche un’altra ipotesi. Si dice infatti che il piatto venne inventato per celebrare l’incontro tra il Re Vittorio Emanuele II e il generale avvenuto il 26 ottobre 1860 a San Nicola, nei pressi di Teano, sebbene siano altri i comuni della zona a rivendicare il fatto e, di conseguenza, la paternità del piatto.