Ciambella scottolata di Cori

Ingredienti e ricetta della ciambella scottolata di Cori, un dolce della tradizione che arriva direttamente dai Monti Lepini.

La ciambella scottolata di Cori è un dolce laziale, tipico del periodo pasquale. Il nome di queste particolari ciambelline deriva dal fatto che vengono “scottolate”. Ma cosa vuol dire? Le ciambelle dolci vengono sottoposte ad una doppia cottura: prima vengono scottate in acqua bollente per qualche istante e poi, dopo averle fatte ben asciugare, vanno cotte in forno. Un po’ come si è soliti fare con i taralli insomma.

Nel 2019, a queste ciambelline, la cui origine risale ai primi anni ’50 quando una coppia di fornai ideò la ricetta, è stato conferimento il riconoscimento di Denominazioni Comunali di Origine (De.Co). La zona di massima diffusione è quella dei Castelli romani (Artena, Lariano, Valmontone, ecc).

Ecco un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarle.

Trattandosi di una ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua. C’è chi per esempio spennella la superficie delle ciambelle con tuorlo e latte prima della cottura in forno; chi le decora con una glassa allo zucchero (e magari delle codette colorate) una volta fredde; chi infine le incide tutto attorno in stile panino subito dopo la bollitura.

Se desiderate sperimentare altri dolci di Pasqua diversi dai più classici allora vi consigliamo di provare le cuddura cull’ova, tipiche siciliane.

Conservazione

Potete conservare questi dolci pasquali per 3-4 giorni, in un contenitore apposito con coperchio, mantenendolo lontano da fonti di luce e di calore. Sconsigliamo la congelazione in freezer.