Cavatelli al sugo vedovo

Per prima cosa dovrete preparare i cavatelli (potete anche optare per della pasta già pronta se siete di corsa). Su una spianatoia o se non siete molto pratici in una ciotola, disponete la a fontana la farina di semola. Versate al centro l’acqua e iniziate a impastare con un cucchiaio prima, a mano poi.

Una volta ottenuto un panetto compatto e omogeneo, lasciatelo riposare sotto la ciotola capovolta per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riportate il panetto su una spianatoia infarinata. Staccate un pezzo di impasto alla volta e ricavate con le mani un filoncino di 1 cm di diametro. Tagliatelo poi a tocchetti sempre di 1 cm (o 2 cm se preferite dei cavatelli più grandi).

Passateli sotto il pollice o l’indice tirandoli verso di voi in modo da formare il caratteristico incavo. Mano a mano che sono pronti allargateli su un vassoio infarinato con la semola.

Versate l’olio in un tegame. Battete il lardo, tritate aglio e prezzemolo e rosolateli per circa 5 minuti.

Unite la polpa di pomodoro o i pomodori pelati (schiacciati con le mani) e qualche foglia di basilico. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per 30 minuti.

Una volta pronto il sugo, tenetelo in caldo e lessate i cavatelli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Con l’aiuto di una schiumarola, scolateli direttamente nel condimento, amalgamate a fiamma vivace per un minuto.

Distribuite nei piatti e completate con una spolverata di pecorino.