Carbonara di asparagi

Ecco gli ingredienti e la ricetta passo per passo per realizzare la carbonara di asparagi, una variante della ricetta tipica laziale.

Ecco a voi un primo piatto sfizioso, vegetariano e con verdure di stagione: la carbonara di asparagi. Variante della ricetta romana per eccellenza, questa carbonara è vegetariana, pertanto adatta non solo a chi segue questo regime alimentare ma anche se cercate un piatto unico completo e non eccessivamente pesante.

Noi abbiamo voluto seguire i dettami della classica carbonara utilizzando solo i tuorli sbattuti con il pecorino ma vi lasceremo anche le dosi per preparare la carbonara con uova intere, così da non sprecare nulla. Prima di mettervi ai fornelli munitevi del giusto formato di pasta: noi abbiamo scelto i tortiglioni, ma vanno benissimo anche penne e spaghetti.

Ecco un breve video di una ricetta simile alla nostra per preparare questo delizioso piatto. La cottura a bagnomaria della crema di tuorli è facoltativa ma ottima se non desiderate consumare uova crude o volete essere certi di ottenere una crema liscia e priva di grumi che non si straccia quando unite la pasta.

Come accennato, potete anche utilizzare le uova intere. In questo caso ne basteranno 3, sempre sbattute con il pecorino e il pepe e aggiunte lontano dal fuoco. Potete anche decidere di partire dalla ricetta classica della carbonara e unire alla pancetta gli asparagi: avrete un piatto ancor più saporito.

Conservazione

Meglio gustare questo piatto appena fatto così da poterne apprezzare la cremosità.