Calzoni di crepes in padella

Per prima cosa dovrete preparare le crepes. Rompete le uova in una ciotola, unite il latte e un pizzico di sale e mescolate con una frusta da cucina fino a che non si saranno amalgamati. A questo punto unite la farina setacciata e, non appena ottenuta una pastella omogenea, smettete di lavorarla per non incorporare troppa aria. Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate una padella antiaderente, meglio se quella apposita per crepes, e scaldatela bene. La nostra aveva un diametro di 24 cm.

Versate un mestolo di pastella e roteate la padella in modo da distribuirlo e ottenere uno strato uniforme. Solitamente la prima non viene mai perfetta quindi non demoralizzatevi. Non appena i bordi cominciano a sollevarsi, delicatamente e con l’aiuto di una spatola, giratela. Proseguite la cottura per pochi istanti anche sull’altro lato.

Mano a mano che le crepes sono pronte impilatele su un piatto. Procedete fino a esaurire la pastella.

A questo punto farcite una a una le crepes utilizzando un poco di formaggio a dadini e una fetta di prosciutto. Profumate con un poco di origano.

Per far sì che le crepes restino chiuse in cottura formando il calzone occorre preparare una sorta di colla mescolando acqua e farina. Spennellatene un poco lungo metà del bordo e chiudete premendo un poco.

Trasferite le crepes nella stessa padella (ce ne staranno due) e scaldatele con il coperchio a fiamma media 1-2 minuti per lato, giusto il tempo che il formaggio si sciolga. Servitele calde e filanti.