Ricette
Burro di pistacchi
Ecco come preparare un ottimo burro di pistacchi fatto in casa perfetto per la colazione utilizzando un solo ingrediente.
Il mondo dei burri vegetali – nome particolare per indicare tutta quella categoria di creme ottenute frullando la frutta secca – sta via via prendendo piede. Gustosi, solitamente privi di zuccheri, sono perfetti per coloro che desiderano portare in tavola alimenti sani e ricchi di proprietà. Il burro di pistacchi è uno di questi.
L’altra faccia della medaglia di queste preparazioni è il costo, spesso molto alto. Per questo oggi vi sveliamo come preparare un burro di pistacchi fatto in casa utilizzando unicamente pistacchi non salati frullati fino a ottenere una crema. Per ottenere una crema liscia, l’unico requisito è avere un frullatore piuttosto potente meglio se a boccale oppure tipo Bimby. Inoltre, acquistate pistacchi di qualità come quelli di Bronte.
Ingredienti
Per il burro di pistacchi
- Pistacchi sgusciati non salati – 400 g
Preparazione
Come preparare la ricetta del burro di pistacchi
Per prima cosa tostate i pistacchi in forno a 170°C per 10 minuti. In alternativa potete svolgere lo stesso passaggio in padella, muovendoli spesso per evitare che si brucino.
Trasferite i pistacchi ancora caldi su un canovaccio pulito e lavato senza ammorbidente (o con il calore il profumo potrebbe trasferirsi al cibo) e copriteli con il canovaccio stesso. Sfregateli con le mani in modo da rimuovere tutte le pellicine. Questo passaggio è facoltativo ma vi permetterà di ottenere un burro di pistacchi di un bel colore verde acceso.
Una volta freddi, trasferite i pistacchi nel boccale del mixer e iniziate a frullare alla massima potenza. Di tanto in tanto fermatevi per raccogliere il composto sul fondo con una spatola e, allo stesso tempo, evitare che le lame si scaldino eccessivamente.
Dopo qualche minuto il composto comincerà a cambiare consistenza passando da granuloso a farinoso fino a diventare fluido grazie al rilascio dell’olio presente nella frutta secca. Se doveste far fatica perché il vostro utensile non è sufficientemente potente aggiungete un cucchiaio di olio di semi leggero.
Trasferite la crema di pistacchi in un vasetto di vetro e conservate in frigorifero.
Abbiamo preparato il burro di pistacchi utilizzando un solo ingrediente così da ottenere un prodotto genuino. Volendo potete dolcificarlo aggiungendo ad esempio uno o due cucchiai di sciroppo d’agave o d’acero o più semplicemente dello zucchero.
Ecco un breve video che vi mostra come ottenere un buon burro di pistacchi. Come potete vedere, oltre agli oli citati, potete aiutarvi anche con quello di cocco.
Il procedimento per preparare il burro di pistacchi con il Bimby (potete utilizzare qualsiasi modello dal TM5 al TM6 fino al TM31) è analogo. Iniziate a frullare a vel.7 spatolando sul fondo ogni 30 secondi per i primi 2 minuti, poi proseguite a vel. 9 fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Conservazione
Il burro di pistacchi si mantiene in frigorifero per 1 mese ed è ottimo spalmato sul pane, per condire la pasta (non avendo zuccheri aggiunti) oppure per arricchire il porridge o i pancake.
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