Batsoà, le “calze di seta” della cucina piemontese

I batsoà sono un secondo piatto tipico del Piemonte a base di zampetti di maiale o vitello lessati e poi fritti.

Quello che vi proponiamo oggi è un piatto piemontese tipico del periodo di Carnevale la cui origine è molto antica. I batsoà altro non sono che piedini di maiale (o di vitello) cotti a lungo e poi impanati e fritti.

Racchiudono tutta la dualità della cucina di questo territorio, a lungo diviso tra zone rurali e occupazione regale. Insomma, il batsoà è sotto tutti aspetti un piatto particolare. La preparazione richiede un po’ di tempo e, sebbene a primo approccio possa sembrare poco accattivante, sapete benissimo che la frittura è in grado di rendere tutto più buono.

Il modo migliore per gustare il batsoà piemontese è insieme al bagnetto verde.

Ecco un video con tutti i passaggi per realizzarli. Noterete che, al posto del pane grattugiato, viene utilizzata la farina di mais: questa è una delle varianti più diffuse.

Conservazione

Trattandosi di una ricetta fritta, è sempre meglio gustarla al momento. Potete tuttavia conservare in frigorifero gli zampetti fritti per un paio di giorni e riscaldarli in padella prima di consumarli.

Origine e storia

A dire la verità ci vuole un grande sforzo di immaginazione per paragonare il piedino di vitello (o maiale) fritto con le calze di seta delle donne. Eppure il termine batsoà deriva proprio dal francese bas de soie, la cui traduzione è la suddetta. Chiaramente l’allusione è del tutto ironica, un riferimento scherzoso (guarda caso stiamo parlando di una ricetta tipica del Carnevale) all’aspetto che assumevano le gambe di alcune donne fasciate dalle calze dell’epoca.

Noti già nell’ottocento, i batsoà sono un piatto tipico del canavese che vanta il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.). Inoltre, è uno dei piatti presenti al Festival delle Sagre di Asti.