Se siamo patiti di muffin o più in generale di dolci americani (e non solo) ci saremo sicuramente imbattuti, tra gli ingredienti, nel buttermilk, forse in Italia più conosciuto come latticello. Esso si ottiene dalla trasformazione della panna in burro e il suo utilizzo rende i dolci e i salati ancora più soffici. Qui da noi non è ancora molto reperibile (anche se i negozi specializzati in prodotti di pasticceria ne hanno sempre una scorta), ma prepararlo in casa è molto semplice.
Per farlo possiamo utilizzare due metodi, entrambi piuttosto facili da seguire. Il primo è quello classico, che ci permette di realizzare anche un ottimo burro. Per farlo avremo bisogno di:
- 250gr di panna fresca liquida fredda
- Sbattitore elettrico
- Un colino
Versiamo la panna in una ciotola capiente e iniziamo a montarla ad alta velocità. Non dobbiamo fermarci però quando la panna sarà soffice e spumosa, perché quello che vogliamo ottenere è la separazione della parte solida da quella liquida. Proseguiamo quindi a montare (sì, ci vorranno dai 15 ai 30 minuti, quindi prevediamo di cambiare mano ogni tanto) fino a quando il composto non cambia leggermente colore e si solidifica.
A questo punto usiamo un colino per filtrare il liquido che è, appunto, il nostro latticello artigianale (a livello di grammatura otterremo l’esatta metà della quantità di panna usata). La parte grassa è invece il nostro burro fatto in casa, che possiamo usare per le ricette di cucina che lo prevedono.
Il secondo metodo per fare il latticello in casa, ci permette in realtà di creare una versione sostitutiva del buttermilk vero e proprio, ma a livello di resa in cucina è praticamente la stessa cosa. In questo caso dobbiamo mescolare insieme questi due ingredienti:
- 125ml di latte fresco scremato
- 1 cucchiaio di succo di limone
Mescoliamo insieme in una ciotola il latte con il succo di limone, fino a quando il composto non è ben amalgamato. Lasciamo riposare per circa 10-15 minuti, tempo che serve al latte per cagliare. A questo punto possiamo utilizzare la nostra alternativa al latticello per le preparazioni che lo richiedono.
Qualche idea? Ve ne suggeriamo 3:
Il latticello artigianale e la versione sostitutiva possono essere conservati in frigorifero per massimo 5 giorni. Usiamo un contenitore con chiusura ermetica per evitare che si alterino. Il consiglio è comunque di realizzare il latticello fresco quando ci serve o al massimo il giorno prima.
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