Pesto di rucola e mandorle

Perfetto per condire la pasta, le verdure grigliate o arricchire i crostini, il pesto di rucola e mandorle è davvero semplice da preparare.

Il pesto di rucola e mandorle è una deliziosa variante del tradizionale pesto, in cui la freschezza e il gusto deciso della rucola si uniscono alla dolcezza delle mandorle, creando un condimento aromatico e versatile. Questa ricetta è perfetta per coloro che cercano un’alternativa alle noci o ai pinoli solitamente utilizzati nei pesti.

Per preparare il pesto di rucola e mandorle, avrete bisogno di pochi ingredienti di base: rucola fresca, mandorle, parmigiano grattugiato, aglio, succo di limone, sale, pepe nero e olio d’oliva extra vergine. La rucola conferisce al pesto un sapore caratteristico, con una leggera nota di piccantezza, mentre le mandorle apportano una consistenza croccante e una dolcezza naturale.

Come preparare la ricetta del pesto rucola e mandorle

Iniziate lavando accuratamente la rucola sotto acqua corrente. Scolatela e asciugatela delicatamente con un canovaccio o un foglio di carta assorbente.
Tostate leggermente le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, mescolandole di tanto in tanto per evitare che si brucino. Una volta che le mandorle avranno assunto un leggero colore dorato, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
Prendete un mixer o un frullatore e aggiungete la rucola, le mandorle tostate, i due spicchi d’aglio sbucciati, il parmigiano grattugiato e il succo di limone. Aggiustate di sale e pepe nero a vostro gusto.
Avviate il mixer o il frullatore a velocità media e iniziate a frullare gli ingredienti. Mentre frullate, versate lentamente l’olio d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Assaggiate il pesto e, se necessario, aggiustate di sale, pepe o succo di limone a vostro gusto.

Il pesto di rucola e mandorle può essere utilizzato in molti modi in cucina. È perfetto come condimento per la pasta: basterà diluirlo con un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più fluida. Inoltre, il pesto di rucola e mandorle può essere spalmato su crostini, panini o bruschette per un tocco di freschezza e gusto intenso.

Conservazione

Una volta preparato, il pesto di rucola e mandorle può essere conservato in un barattolo di vetro pulito, coprendo la superficie con uno strato sottile di olio d’oliva e chiudendo ermeticamente il barattolo. In questo modo, potrete godere del suo sapore per diversi giorni, anche se è consigliabile consumarlo entro una settimana per mantenere la freschezza degli ingredienti.