Cotoletta alla milanese: ricetta e storia di un piatto simbolo della cucina italiana

La cotoletta alla milanese è una di quelle ricetta della tradizione che ha superato i confini nazionali, diventando un simbolo della nostra cucina.

La cotoletta alla milanese è uno dei piatti più celebri della cucina italiana, originario della città di Milano. La cotoletta alla milanese viene tradizionalmente realizzata utilizzando costolette di vitello con l’osso. Altre varianti, come per esempio quella con il pollo, non possono essere considerate cotoletta alla milanese quanto più bistecche impanate.

Per il resto, la preparazione richiede pochi ingredienti di qualità, tra cui uova, pangrattato, burro, sale e pepe. La ricetta originale richiede una serie di passaggi fondamentali. Prima di tutto, le costolette di carne vengono pulite e leggermente battute per renderle più tenere. Successivamente, vengono immerse nell’uovo sbattuto con sale e pepe, per poi essere ricoperte accuratamente di pangrattato. La panatura conferisce alla cotoletta una croccantezza irresistibile e una consistenza delicata. A contraddistinguerla poi da altre preparazioni è la frittura, da farsi rigorosamente nel burro, meglio se chiarificato.

Come preparare la ricetta della cotoletta alla milanese

1. Preparate le costolette: pulite accuratamente le costolette di vitello, assicurandovi di rimuovere eventuali residui di grasso e ossa sfilacciate. Se necessario, battetele leggermente con un batticarne per appiattirle uniformemente. Assicuratevi che le costolette siano di forma ovale e non troppo spesse.
2. Preparate poi l’impanatura sbattendo in una ciotola le uova con un pizzico di sale e pepe. In un piatto separato, versate il pangrattato.
3. Impanate le cotolette immergendo ciascuna costoletta nell’uovo sbattuto. Successivamente, passate la carne nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura.
4. In una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Una volta che il burro è ben caldo, adagiate delicatamente le costolette impanate nella padella. Cucinatele per circa 5-6 minuti per lato, o finché la panatura non risulta dorata e croccante.
5. Una volta cotte, prelevate le costolette dalla padella e posizionatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Trasferite le cotolette su un piatto da portata caldo. Potete guarnire ogni costoletta con una fetta di limone per aggiungere un tocco di freschezza.

Oltre ad essere apprezzata nella sua versione tradizionale, la cotoletta alla milanese ha ispirato numerose varianti e interpretazioni creative, spaziando dalla cucina gourmet alla cucina casalinga. Tuttavia, l’autenticità della ricetta originale rimane un punto di riferimento per gli amanti della cucina italiana e per coloro che desiderano gustare un autentico pezzo di tradizione culinaria milanese.

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Conservazione

Come per tutti i fritti, anche la cotoletta alla milanese va gustata appena fatta per poterne apprezzare tutta la croccantezza.