Pochi ingredienti per preparare una torta salata vegetariana con carciofi e ricotta, perfetta per la primavera.
Perfetta sia come secondo piatto che come piatto unico, la torta salata con carciofi e ricotta è semplice da preparare, sia con i carciofi freschi che con quelli surgelati. Sulla scia delle ricette più classiche, come quella con gli spinaci, è sufficiente cuocere i carciofi a spicchi e unirli alla ricotta insieme alle uova e a qualche aroma.
Nella versione base non serve altro ma nessuno vi vieta di trasformarla in una ricetta del riciclo aggiungendo formaggi o salumi a dadini. Per mantenere la torta salata ricotta e carciofi vegetariana invece vi consigliamo di aggiungere dei pomodori secchi tritati grossolanamente al coltello: una delizia!
Come preparare la ricetta della torta salata con carciofi e ricotta
- Per prima cosa pulite i carciofi rimuovendo gli strati di foglie più esterni, le punte e il gambo. Tagliateli poi a metà e rimuovete la barbetta con un cucchiaino quindi riduceteli a fettine. Mano a mano che sono pronti trasferiteli in una ciotola colma di acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano.
- Scaldate poi un paio di giri di olio in una padella, unite lo spicchio di aglio e cuocete i carciofi fino a che non risulteranno teneri. Ci vorranno circa 20 minuti al termine dei quali potrete regolare di sale e pepe e profumare con il prezzemolo tritato fresco. Tenete da parte e fate raffreddare.
- In una ciotola sbattete le uova con la ricotta e il parmigiano quindi unite i carciofi. In questo passaggio potete unire anche formaggi e salumi tagliati a dadini.
- Srotolate la pasta sfoglia o la brisée in un stampo da torta da 24 cm di diametro e versate il ripieno. Ripiegate i bordi in eccesso e cuocete a 200°C per 30-35 minuti fino a che non risulterà dorata. Lasciate intiepidire prima di servirla.
Non vi biasimiamo certo se deciderete di preparare la torta salata con carciofi surgelati e ricotta: farete sicuramente prima! In questo caso cuocete i carciofi ancora surgelati in padella con olio e aglio poi profumate con il prezzemolo e seguite gli altri passaggi della ricetta. Ve ne servirà una busta da 350-400 g per preparare questa torta.
Torta salata carciofi e ricotta: 2 varianti saporite
Le torte salate si prestano a essere adattate in base alle occasioni (e a quanto il frigo ha da offrire). Nel tempo abbiamo elaborato un paio di versioni davvero gustose. La prima è la torta salata carciofi e ricotta con il prosciutto cotto. Il sapore delicato di questo ingrediente infatti si sposa alla perfezione con tutti gli altri e in breve vi permette di portare in tavola un vero e proprio piatto unico. Ne basteranno 100 g tagliati a dadini o a bastoncini.
Ottima anche la torta salata carciofi, ricotta e scamorza. 100 g di questo formaggio tagliato a dadini (meglio se la variante affumicata) permette di conferire alla ricetta una spinta di sapore in più. Inoltre, se servita tiepida, sarà ancora filante.
Conservazione
La torta salata carciofi e ricotta si conserva 2-3 giorni in frigorifero, ben avvolta da pellicola o da carta stagnola. Potete gustarla a temperatura ambiente o riscaldata leggermente in forno o in padella.
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