Bocconotti pugliesi, la ricetta dei dolci ripieni

I bocconotti pugliesi sono un dolce tipico della Puglia costituito da un involucro di pasta frolla farcito con ricotta.

Quando si parla di bocconotti si entra in un mondo vastissimo dove le ricette regionali si fondono una con l’altra e diventa impossibile individuare l’originale. Per i bocconotti pugliesi il discorso non cambia visto che a contendersene la paternità ci sono ben 3 regioni: Puglia, Abruzzo e Calabria. La forma però resta all’incirca sempre la stessa: un pasticcino di pasta frolla che si può gustare in uno solo boccone (ecco una probabile origine del nome) farcito in modi diversi a seconda della zona.

Origine dei bocconotti pugliesi

La “versione pugliese” sembra essere nata a Bari, presso il monastero dedicato a Santa Maria delle Vergini. Qui si narra che le monache dell’ordine delle Benedettine Cassinesi prepararono per la prima volta questo dolce, oggi diventato uno dei più conosciuti della Puglia.

Sul ripieno ci sono pareri contrastanti: la ricetta originale dei bocconotti prevede un ripieno a base di ricotta e cannella, aromatizzato con il limone. Non mancano però quelli che lo preferiscono con la crema pasticcera e l’amarena, proprio come se fosse un pasticciotto. Noi abbiamo optato per la prima versione considerata più autentica anche per diversificarla dall’altro dolce.

Ingredienti per 8 persone:

250 g di farina 00
4 cucchiai colmi di zucchero
120 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di un limone
1 uovo intero
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina o ovina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di cannella
1 limone

Come preparare la ricetta dei bocconotti pugliesi

Per prima cosa preparate la pasta frolla alla solita maniera. In una ciotola riunite la farina, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale per esaltare la dolcezza e infine la scorza grattugiata del limone. Mi raccomando sceglietelo biologico.
Aggiungete quindi il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate con la punta delle dita. Incorporate in ultimo le uova finendo di lavorare l’impasto così da ottenere un panetto.
Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore.
Preparate il ripieno lavorando a crema la ricotta, lo zucchero, i tuorli e aromatizzando con cannella (o vaniglia) e scorza di limone.
Stendete ora la frolla a raggiungere 3-4 mm di spessore e ricavate dei dischi poco più grandi della base degli stampini. Per preparare i bocconotti potete utilizzare gli stampi per muffin, in silicone o in teglie antiaderenti.
Utilizzate metà dei dischi per formare le basi quindi farcite con il ripieno e coprite con gli altri dischi, sigillando bene i bordi.
Cuocete in forno caldo a 180°C per 40 minuti in modalità ventilata oppure a 190°C in modalità statica.
Toglieteli dallo stampo quando saranno ben freddi e decorate a piacere con una spolverata di zucchero a velo.

Conservazione

Data la presenza della ricotta, i bocconotti hanno una durata limitata a 2-3 giorni. Oltre il primo giorno è opportuno conservarli al fresco, tenendo presente che la frolla perderà la sua caratteristica consistenza.