Le sfogliatelle ricce napoletane con la ricetta tradizionale

[blogo-video id=”207760″ title=”Sfogliatelle sciuè sciuè” content=”” provider=”rai” url=”http://www.raiplay.it/iframe/video/2017/05/Sfogliatelle-sciu232-sciu232-f04b487f-c3b9-427c-a7e3-8159273395c2-ssi.html?iframe%26%autoplay=false” embed=”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”]

Le sfogliatelle ricce napoletane fatte in casa costituiscono uno dei capisaldi della tradizione partenopea da non poter non provare almeno una volta nella vita. Si tratta di un dolce talmente particolare di fronte al quale è impossibile resistere: conquista tutti al primo morso.

La ricetta ed il ripieno delle sfogliatelle ricce napoletane si realizzano con ingredienti genuini, freschi e perfetti per ottenere il migliore dei risultati. Non lesinate sulla loro qualità. Puntate tutto su ricotta e uova freschissime, sui canditi – senza i quali le sfogliatelle non sarebbero sufficientemente tradizionali – e sul semolino, immancabile in numerosi dolci della tradizione campana.

Dessert che piace a tutti, il suo sapore, la sua consistenza, ma anche il suo aspetto, sono assolutamente inconfondibili e sono in grado di incuriosire chiunque. Non cedete alla tentazione di seguire la ricetta delle sfogliatelle ricce con pasta sfoglia pronta: la pazienza richiesta è parecchia, è vero, ma il primo morso vi ripagherà adeguatamente.

Ecco come si fanno le sfogliatelle napoletane in casa cercando di rispettare al meglio la tradizione campana.

Ingredienti

400 gr di farina
250 gr di ricotta
200 gr di zucchero a velo
150 gr di semolino
150 gr di canditi
50 gr di zucchero semolato
1 uovo e 2 tuorli
essenza di vaniglia
cannella in polvere
sale
170 gr di burro

Preparazione

Versate la farina in una ciotola ed aggiungete 100 gr di burro, lo zucchero semolato, 1 pizzico di sale e poca acqua, tanta quanta ne basta per ottenere un impasto elastico. Create una palla e fate riposare, al coperto, per un’ora.

Adesso fate bollire 1/2 litro d’acqua leggermente salata, quindi unite il semolino versandolo a pioggia. Fate bollire per 5 minuti mescolando di continuo. Allontanate il semolino dal fuoco e fate raffreddare.

Mettete il semolino in una ciotola, aggiungete la ricotta, 150 gr di zucchero a velo, 1 uovo, i canditi sminuzzati, 1 goccia d’essenza di vaniglia e po’ di cannella in polvere. Mescolate, quindi fate riposare il composto in frigo coperto.

Sciogliete 50 grammi di burro. Stendete la pasta sottile e in forma rettangolare. Tagliatela in 4 pezzi uguali, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz’ora.

Adesso arrotolate le sfoglie sovrapposte, chiudete le estremità e tagliate a fette. Appoggiate una fetta sul piano, spianate con il mattarello per ottenere un “incavo” all’interno del quale mettere un po’ di ripieno.

Piegate in due, fate aderire i bordi e sigillateli. Continuate nello stesso modo per ottenere le altre sfogliatelle quindi trasferitele su una teglia da forno imburrata, spennellatele con un tuorlo sbattuto e fatele cuocere 20 minuti in forno caldo a 200 gradi.

Abbassate a 180 e, dopo altri 20 minuti, abbassate a 160: cuocete per altri 10 minuti. Una volta cotte cospargete le sfogliatelle, ancora calde, di zucchero a velo.

Foto | Pinterest

Via | Sfogliatella