L’insalata light di ceci e carote con la ricetta facile e veloce

Le vacanze sono finite un po’ per tutti e dopo vizi e stravizi estivi, siamo tutti pronti a metterci a dieta e a smaltire i chili da gelato, aperitivi, pizze e fritture. L’insalata light di ceci e carote è un piatto buono, leggero e con poche calorie, ha un alto potere saziante e vi farà fare il pieno di fibre e proteine, potete gustarlo a pranzo oppure a cena, è quello che potremmo considerare un piatto unico.

Ingredienti

3 carote
1 scatola di ceci
4 pomodorini secchi
30 gr di parmigiano in scaglie
Aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Sale

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Preparazione

Lavate le carote, spuntatele e poi tagliatele a julienne usando un pelapatate, mettetele in un’insalatiera grande e conditele con olio extravergine di oliva e sale, mescolate e lasciate insaporire.

Scolate i ceci dall’acqua di conservazione, metteteli in uno scolapasta e sciacquateli fino a quando non ci sarà più schiuma. Sgocciolate bene i ceci e poi versateli nella ciotola con le carote.

Mescolate ceci e carote, aggiustate di sale e unite anche l’aceto balsamico. Dividete l’insalata nei piatti e guarnite con delle scaglie di parmigiano e pomodorini secchi tritati.

Al posto dei ceci in scatola potete utilizzare quelli secchi, dovete solo lasciarli ammollo per 8 – 10 ore e poi lessarli con sale e alloro.

Vi consiglio di usare un buon aceto balsamico, lasciate perdere quelli scadenti e optate per quelli di fascia più alta, è molto buono quello Fior Fiore Coop e costa all’incirca di 7 euro, può sembrare tanto ma di questi aceti molto densi ne basta davvero poco per condire i piatti.

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Foto | da Pinterest di Cookie and Kate