Come si fa la torta Zurigo con la ricetta originale

La torta Zurigo è un dolce complesso e buonissimo che potete preparare in casa, questa torta è formata da due strati di biscotto al cacao e da due di crema al torrone e decorata con biscottini e cioccolato fondente.

Ingredienti

Per il biscotto:
350g di farina 00
50g di farina di nocciole
100g di burro
100g di zucchero
1 uovo
20g di cacao amaro in polvere
70g di latte
10g di ammoniaca per dolci
Per la farcitura:
500g di panna da montare
2 tuorli d’uovo
50g di zucchero
300 ml di latte
50g di farina
80g+100g di cioccolato fondente
50g di torrone
un cucchiaio di rum

Preparazione

Prendete una ciotola e mettete la farina 00, la farina di nocciole, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, un uovo e poi il cacao, il latte e l’ammoniaca per dolci, impastate bene tutto fino ad avere un panetto omogeneo. Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz’ora in frigo.

Stendete l’impasto e fate due dischi dal diametro di 22 cm, poi cuoceteli in forno a 180°C per15 minuti circa, fate raffreddare e tenete da parte. Con i ritagli fate dei biscottini rotondi che userete per la decorazione.

Preparate la crema pasticcera. Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo. Mescolate i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete la farina, mescolate e unite il latte caldo, poi fate addensare tutto. Coprite la crema con la pellicola e fate raffreddare. Nel frattempo tritate il cioccolato fondente con il torrone, sciogliete il cioccolato fondente e stendetelo sottilmente sulla carta da forno.

Quando la crema si sarà raffreddata aggiungete la panna montata e il trito di torrone e cioccolato e mescolate bene, unite il rum e continuate a mescolare. Prendete un anello da pasticceria e mettetelo su una base da portata, mettete sul fondo un strato di biscotto, coprite con la crema e poi mettete l’altro strato di biscotto, poi coprite con la crema sopra e nei bordi. Fate rassodare in freezer per un paio di ore e poi decorate il dolce ai lati con i biscottini e mettete la sfoglia di cioccolato sulla superficie. Completate con lo zucchero a velo e servite. Se volete potete aggiungere le ciliegie sotto spirito.