No, non è la classica focaccia che vi aspettereste. La ricetta della pizza alla genovese di Detto Fatto è una preparazione ricca e gustosa che prevede una base di pasta per pizza ed un condimento da leccarsi i baffi a base di carne cotta a lungo in un tegame con cipolle, concentrato di pomodoro e poco altro.
La pizza alla genovese è un piatto unico a tutti gli effetti che potete accompagnare giusto con una ricca insalata e nulla di più. Si tratta di un’ottima idea per quanto riguarda una cena informale con amici, tenetela a mente.
Ingredienti
Impasto
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250 g farina 00
160 ml acqua
5 g sale
2 g lievito di birra
3 cucchiai di olio evo
Genovese
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250 g girello
150 mozzarella
500 g cipolla ramata
1 gambo di sedano
1 carota
formaggio grana grattugiato
1 rametto di alloro
vino bianco
olio
sale e pepe
Procedimento
Iniziate la preparazione dall’impasto. Versate in una ciotola l’acqua ed il lievito. Fate sciogliere quest’ultimo mescolando bene, quindi unite poca farina e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Unite il sale e successivamente la farina rimasta. Impastate per circa 10 minuti. Trasferite in una teglia unta di olio e fate lievitare per circa 4 ore coperta da pellicola trasparente per alimenti.
Nel frattempo affettate le cipolle e mettetele a bagno in acqua fredda addizionata con poco aceto bianco e sale. Fate riposare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo fate scaldare dell’olio in un tegame ed unite il girello tagliato a pezzetti. Sfumate con del vino bianco ed aggiungete il sedano e la carota tritati. Unite solo adesso anche i pomodorini ed il concentrato di pomodoro e, una volta ben insaporito il tutto, aggiungete l’alloro e le cipolle scolate bene. Coprite con un coperchio e fate cuocere per un paio di ore unendo poca acqua, ma solo se serve.
Ottenuto un composto denso spegnete la fiamma e riprendete la teglia contenente l’impasto. Stendetelo con le mani e ponete sopra la mozzarella a cubetti e la genovese. Condite con un filo di olio e infornate alla massima temperatura per circa 15 minuti. Completate con del parmigiano grattugiato e servite.
Photo | Rayplay
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