Dolce natalizio siciliano, la ricetta del buccellato

E’ sicuramente il dolce natalizio tipico siciliano più preparato in tutta l’isola durante le feste: si chiama buccellato e non c’è famiglia – o quasi – che non abbia la propria personale ricetta della nonna.

Occupa un posto d’onore nella lista dei dolci tipici siciliani antichi e, difatti, viene preparato da anni, con la stessa cura ed attenzione, da mamme e nonne che lo realizzano per la propria famiglia. Una volta portato in tavola, fa subito festa.

La storia legata al buccellato fonda le proprie origini addirittura nella civiviltà latina: il termine buccellatum, infatti, indicava un pane a forma di ciambella inciso, come avviene con quello odierno, sulla superficie. Noto anche con il nome di cudduredda, ecco la ricetta del buccellato classico, semplice e goloso, che spicca tra i dolci di Natale siciliani con mandorle (e tanta altra frutta secca, a dir la verità).
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Ingredienti

Per la base

600 gr di farina 00
180 gr di zucchero
200 gr di strutto o burro
2 uova
100 ml di latte
1 cucchiaio di miele
5 gr di ammoniaca per dolci

Per il ripieno
1 uovo
300 gr di fichi secchi
100 gr di uvetta
70 gr di gocce di cioccolato fondente
150 gr di gherigli di noce
150 gr di mandorle tritate
3 chiodi di garofani macinati
cannella in polvere
200 gr di zuccata tagliata a dadini
marmellata d’arancia qb
ciliegie candite verdi e rosse
scorze d’arance candite
100 ml di Marsala

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Preparazione

Iniziate dalla pasta frolla: versate su un piano di lavoro la farina setacciata. Unite lo zucchero ed il sale, quindi anche lo strutto (che potrete sostituire con il burro), le uova, il miele e l’ammoniaca. Iniziate ad impastare con le mani amalgamando al meglio tutti gli ingredienti. Nel caso in cui risulti troppo secco, unite poco latte. Ottenuto un impasto sodo ed elastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti o un’ora.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: tritate i fichi secchi e irrorateli con poco Marsala. Mescolateli in una ciotola con l’uovo, l’uvetta, la cannella, le mandorle e le noci tritate grossolanamente, con la zuccata, la polvere dei chiodi di garofano e il Marsala rimasto. Trasferite sul fuoco all’interno di una pentola dal fondo spesso e, mescolando, fate cuocere per 10 minuti. Spegnete la fiamma e lontano dal fuoco unite due o tre cucchiai di marmellata di arance ed il cioccolato. Fate rafreddare.

Adesso stendete la pasta ad un centimetro di spessore e create un rettangolo. Ponete sopra il ripieno e arrotolate il tutto dando vita ad un rotolo omogeneo. Piegatene le estremità creando così una ciambella. Ponetela su una teglia foderata con carta da forno e incidetene la superficie. Fate cuocere in forno già caldo ad una temperatura di 180 °C per circa 45 minuti. Una volta cotto, spennellate la superficie con della marmellata di arance sciolta con poca acqua e fate asciugare in forno per altri 10 minuti, quindi tirate fuori il dolce dal forno e decoratelo con le ciliegie e la scorza di arancia candita.

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