Il gelato all’albicocca senza latte è una variante della ricetta classica in cui non vengono usati latticini, vi proponiamo una ricetta che somiglia davvero ad un gelato, e non un semplice sorbetto spacciato per gelato… Al posto del latte vaccino potete utilizzare un latte vegetale, come quello di mandorle, soia, riso o avena, la panna migliore è quella alla soia, si monta bene ed il sapore è ottimo, così come la resa.
Ingredienti
200 ml di latte di mandorle
150 ml di panna di soia
350 gr di polpa di albicocche
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
Lavate le albicocche, pulitele e tagliatele a pezzi, mettetele nel mixer con il succo di limone e frullate tutto. In un pentolino mettete il latte di mandorle e lo zucchero, mescolate e portate quasi ad ebollizione, spegnete e fate raffreddare.
Mescolate insieme il latte e lo zucchero con la purea di albicocche, mescolate e poi incorporate la panna montata mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto nella gelatiera e mantecate per 20 – 25 minuti, fino ad avere la consistenza desiderata.
Se non avete la gelatiera mettete il composto in freezer e mescolatelo ogni 20 minuti per circa 2 ore.
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