La ricetta dei muffin salati con pesto e fagiolini è buonissima e semplice, potete utilizzare i fagiolini bolliti che vi sono avanzati da altre preparazioni, per quanto riguarda il pesto lo potete fare in casa oppure acquistare già pronto.
Ingredienti
2 uova
80 ml di olio
120 gr di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
250 gr di farina
1 cucchiaino di lievito istantaneo per pizza
150 gr di fagiolini
2 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pesto
100 gr di mozzarella
Preparazione
Lessate i fagiolini per una decina di minuti in acqua bollente e salata, scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo in una ciotola mettete uova, olio, latte e pesto e mescolate tutto. In un’altra ciotola riunite sale, zucchero, farina, lievito istantaneo e parmigiano, mescolate e poi versate questi ingredienti con quelli liquidi e amalgamate tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Incorporate i fagiolini a pezzetti e la mozzarella a cubetti e mescolate per distribuirli. Dividete l’impasto in una teglia in silicone per muffin e poi cuocete in forno caldo a 180°C per 30 – 35 minuti.
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