I muffin salati pesto e zucchine sono buoni e molto semplici, si possono servire a cena e sono una valida alternativa alla solita pizza. La ricetta la potete personalizzare in base ai vostri gusti, è gustosa e perfetta anche per i bambini.
Ingredienti
3 uova
80 ml di olio
120 gr di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
250 gr di farina
1 cucchiaino di lievito istantaneo per pizza
1 zucchina grande o 4 piccoline
2 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pesto
100 gr di scamorza dolce o affumicata
Preparazione
Spuntate le zucchine, tagliate a rondelle o a fettine e saltatele in padella con poco olio e un pizzico di sale. Nel frattempo in una ciotola mettete le uova, il latte e l’olio, unite il sale, lo zucchero, il parmigiano e il pesto.
Aggiungete anche la farina setacciata con il lievito istantaneo per torte salate e mescolate bene tutto. Infine mettete le zucchine e la scamorza tagliata a cubetti, amalgamate tutto e poi dividete il composto nei pirrottini in silicone.
Cuocete i muffin in forno caldo a 180° per 30 – 35 minuti circa.
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