Le polpette di melanzane e patate sono perfette per il pranzo o la cena di tutta la famiglia. Ottimo escamotage per far mangiare le verdure anche ai bambini, sono gustose ed invitanti.
La ricetta delle polpette di melanzane e patate si presta alla cottura al forno: in tal caso disponetele in una teglia rivestita di carta forno ed irroratele con poco olio, quindi fatele cuocere a 180 °C per circa 20 minuti, girandole almeno una volta.
Nel caso di intolleranza o qualora di voglia ottenere un risultato più leggero, potrete preparare le polpette di melanzane e patate senza uova semplicemente omettendo quello previsto e sostituendolo con 60 gr di ricotta fresca.
Ingredienti
2 melanzane medie
1 patata di media grandezza
1 uovo
mollica di pane raffermo qb
2 cucchiai di grana grattugiato
1/2 cipolla tritata
sale e pepe
basilico e prezzemolo freschi
olio di semi qb
Preparazione
Lavare bene le melanzane, quindi farle cuocere in acqua bollente salata tagliate a cubetti abbastanza grandi insieme alle patate, anch’esse a pezzi.
Una volta tenere scolarle bene e schiacciarle con una forchetta. Fare raffreddare.
Unire la cipolla tritata, il grana grattugiato, il sale, il pepe, le erbe aromatiche tritate e poca mollica di pane, tanta quanta ne basta per ottenere un composto morbido ma modellabile.
Creare delle palline e passarle ancora nel pangrattato, quindi metterle a friggere in un tegame con poco olio di semi, fino a completa doratura.
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