Cannelloni di crespelle con ricotta e spinaci per il primo di Pasqua

A tavola per una festa come la Pasqua qualche sgarro alla dieta è concesso, soprattutto dopo i 40 giorni di patimenti della Quaresima! Io inizierei con un primo piatto degno di questo nome: le crespelle con ricotta e spinaci. Se volete renderle più light, potete sostituire la besciamella con un formaggio cremoso come la crescenza.

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:

• 3 uova
• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 500 g di spinaci freschi
• 450 g di ricotta vaccina
• 200 ml di besciamella
• 150 g di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• 50 g di burro

Come preparare la ricetta dei cannelloni di crespelle ricotta e spinaci

1. Iniziate preparando le crespelle: unite uova, farina e sale mescolando con una spatola, aggiungete il latte poco per volta evitando i grumi. Prendete una padella antiaderente per crepes e cuocete ogni crespella utilizzando due cucchiai d’impasto e girandola una sola volta, quindi impilatele su un piatto e tenetele in caldo coprendole con la pellicola.
2. Ora tocca al ripieno: pulite gli spinaci e lessateli in acqua salata, strizzateli bene e passateli al mixer.
3. Intanto insaporite la ricotta con sale, pepe, noce moscata e parmigiano e aggiungetevi gli spinaci tritati.
4. Prendete una crespella per volta e al centro di ognuna mettete due cucchiai di farcia, quindi arrotolate per formare i cannelloni.
5. In una teglia da forno imburrata disponete i cannelloni a strati separati da besciamella, polverizzate con parmigiano e cospargete la superficie con poco burro, quindi infornate a 180° per 30 minuti, poi servite caldi.