Come fare la pasta fresca con albumi

La pasta fresca con albumi è una rivisitazione più leggera della classica pasta all’uovo fatta in casa, in questo caso noi useremo solo gli albumi per una pasta dal sapore delicato, ma sempre delizioso. Usate gli albumi a temperatura ambiente in modo da avere un impasto più lavorabile.

Ingredienti

200 gr di farina
100 gr di semola
100 gr di albumi
sale

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Preparazione

Setacciate la farina e la semola e mettetele in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate bene, poi unite gli albumi e iniziate ad impastare in modo da avere un composto liscio ed elastico. Se occorre potete aggiustare la consistenza aggiungendo qualche cucchiaio di acqua oppure un po’ di farina. Formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente per un’oretta.

A questo punto non vi resta che stenderla e trasformarla in tagliatelle, lasagne, maltagliati e quello che preferite.