Il fritto misto alla romana per la vigilia di Natale

Il fritto misto alla romana è una ricetta tipica del Lazio, che solitamente si porta in tavola per la vigilia di Natale: è a base di carne e di ingredienti non troppo spesso utilizzati oggigiorno in cucina, come cervella e schienali di vitello e animelle di abbacchio.

Ingredienti del fritto misto alla romana

200 grammi di cervella di vitello
200 grammi di schienali di vitello
200 grammi di animelle di abbacchio
3 uova
5 carciofi
1 cipolla
3 cucchiai d’aceto
limone
olio extravergine di oliva
sale
farina

Per la pastella
120 grammi di farina
1 uovo
2 cucchiai di olio
sale
mezzo bicchiere d’acqua

Preparazione del fritto misto alla romana

[related layout=”right” permalink=”http://www.gustoblog.it/post/3384/fritto-misto-alla-piemontese”][/related]Mettete a bagno in ciotole separate la cervella, le animelle e gli schienali, cambiando più volte l’acqua.

Sgocciolate gli ingredienti e metteteli in padelle separate con una fetta di cipolla, 1 cucchiaio di aceto, acqua per coprirli.

Quando l’acqua bolle, sgocciola gli ingredienti e passateli sotto l’acqua fredda.

Eliminate le pellicine e tagliate gli ingredienti a pezzi, spruzzandoli con gocce di limone.

Infarinateli e passateli nelle uova sbattute.

Friggete tutti gli ingredienti in abbondante olio caldo.

Quando sono dorati toglieteli dall’olio, asciugateli con carta assorbente e teneteli al calco.

Preparate la pastella mescolando tutti gli ingredienti e facendola riposare per mezz’ora.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, passateli nella pastella e friggeteli in olio caldo.

Quando sono dorati, sgocciolateli, asciugandoli poi su carta assorbente: salateli.

Servite i carciofi insieme a cervella, animelle e schienali.

Foto | da Flickr di kimberly