Il tacchino ripieno di radicchio è una ricetta che mi è venuta in mente cercando di adattare il tipico tacchino natalizio che si usa sulle tavole dei Paesi nordici, al gusto nostrano e ho pensato che una farcia a base di radicchio potesse essere sufficientemente saporita per una carne bianca tanto delicata. Insomma, se volete scoprire come è venuta la mia creazione, non vi resta che provare la ricetta!
Ingredienti
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800 g di fesa di tacchino
2-3 cespi di radicchio tardivo di Treviso
½ cipolla
250 g di macinato
100 g di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
1 manciata di pinoli
30 g di pangrattato
3 fette di speck
3 fette di pancetta
1 uovo
2 bicchieri di vino bianco secco
olio, sale e pepe
Preparazione
Incidete la fesa di tacchino a formare una tasca, cospargetela di sale e pepe.
Nel frattempo affettate sottilmente radicchio e cipolla e fateli appassire insieme in una padella nell’olio.
Intanto preparate il ripieno mescolando il macinato con la mozzarella tagliata a dadini, lo speck a striscioline, il parmigiano, i pinoli, le uova e il pangrattato, quindi aggiustate di sale e di pepe. Con questo ripieno, condito con poco olio, riempite la fesa, poi sigillate con le fette di pancetta e lo spago, quindi infornate a 180° per un’oretta.
Una volta pronto sfornate e lasciate riposare per una decina di minuti (vedrete che la pancetta avrà formato una bella crosticina croccante) tagliate lo spago, fate le fette e servite in un piatto di portata.
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