I ravioli di borragine sono un’idea speciale e originale per i vostri menù delle feste, si preparano rigorosamente in casa e si possono condire in modo molto semplice, bastano un po’ di burro e parmigiano, oppure una salsina con panna e tartufo. Vediamo insieme come farli in casa.
Ingredienti
200 gr di farina
2 uova
Sale
Olio extravergine di oliva
700 gr di borragine
300 gr di ricotta
60 gr di parmigiano
60 gr di pecorino
20 gr di pinoli
Mezzo scalogno tritato
prezzemolo
basilico
noce moscata
80 gr di prosciutto crudo (facoltativo
Pepe
Preparazione
Impastate la farina con le uova, il sale e un cucchiaio di olio, lavorate il composto fino ad avere un panetto liscio e omogeneo, fatelo riposare per mezz’oretta ben coperto. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate la borragine e poi mettetela in una padella antiaderente con il sale, l’olio e un trito di scalogno, basilico e prezzemolo, cuocete a fuoco dolce per qualche minuto per far evaporare tutta l’acqua.
In una ciotola lavorate la ricotta con la borragine, i pinoli tritati, noce moscata, parmigiano, pecorino, sale, pepe, se volete potete aggiungere anche il prosciutto crudo tritato. Stendete la pasta molto sottilmente facendo un rettangolo abbastanza ampio. Mettete il ripieno in piccoli mucchietti ben distanziati e poi coprite con un’altra sfoglia di pasta. Ritagliate i ravioli con una rotella dentellata e sigillate i bordi con poca acqua.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto qualche cucchiaio di olio, cuoceteli per 5 minuti circa e poi scolateli e conditeli con burro e parmigiano.
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