Gli agnolotti con ricotta e spinaci fatti in casa, la ricetta da provare

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Gli agnolotti con ricotta e spinaci sono una vera e propria bontà che possiamo realizzare anche a casa: andranno poi cotti in abbondante acqua salata e conditi anche solo con burro e salvia, ma potete anche usare un sughetto fresco di pomodoro, dei pomodorini saltati in padella con la rucola… Insomma, come più vi piacciono.

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Ecco come si preparano gli agnolotti con ricotta e spinaci:

Ingredienti degli agnolotti con ricotta e spinaci

Per la pasta:

400 grammi di farina
3 uova
acqua
sale

Per il ripieno

300 grammi di ricotta
100 grammi di spinaci già lessati
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
1 noce di burro
1 uovo

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Preparazione degli agnolotti con ricotta e spinaci

Fate lessare gli spinaci e poi sgocciolateli e strizzateli con cura.

Tritate gli spinaci e metteteli a cuocere in padella con una noce di burro.

Lasciate intiepidire gli spinaci e poi aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e unite un po’ di noce moscata.

Mettete il composto in una ciotola e unite l’uovo.

Fate riposare l’impasto in frigorifero.

Preparate la pasta setacciando la farina, creando la fontana e mettendo al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattete le uova con la forchetta e incorporate lentamente la farina. Aggiungete l’acqua e mescolate con le mani per una ventina di minuti.

Formate una palla con la pasta e fate riposare per una mezz’oretta.

Stendete l’impasto in due sfoglie sottili.

Distribuite su una sfoglia, a distanza uguale, il ripieno a mucchietti.

Coprite con la seconda sfoglia e schiacciate con le dita intorno ai mucchietti per chiudere le sfoglie.

Con una rotella tagliapasta ritagliate gli agnolotti.