Come preparare le lasagne vegetariane ai funghi

Chi ha detto che chi sia vegetariano debba necessariamente rinunciare ad un buon piatto di lasagne? Quelle che vi propongo oggi, ai funghi, risultano essere un’ottima alternativa a quelle al ragù nell’ambito del pranzo della domenica. Ricche, cremose, gustose ed allettanti, piacciono a tutti ed una volta nel piatto resistere risulta veramente difficile. Ecco come si preparano.

Ingredienti

1 confezione di lasagne
500 gr di funghi misti
300 gr di ricotta
500 gr di besciamella
200 gr di scamorza
50 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
sale e pepe
prezzemolo fresco tritato
olio extra vergine di oliva

Preparazione

Pulire i funghi e tagliarli a pezzi. Fare rosolare in un tegame l’aglio con poco olio quindi unire i funghi e portare a cottura regolando di sale e pepe ed unendo il prezzemolo tritato. Eliminare lo spicchio di aglio e trasferire in una ciotola. Unire la ricotta e parte del parmigiano grattugiato. Fare sbollentare le sfoglie di lasagna per qualche minuto all’interno di una pentola piena di acqua bollente e un cucchiaino di olio quindi scolarle. Comporre le lasagne: porre sul fondo di una teglia un velo di besciamella quindi proseguire con uno strato di lasagne e ricoprire con la besciamella, poi con uno strato di ricotta e funghi e con uno di fette di scamorza. Proseguire così con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, quindi completare con la besciamella e poco parmigiano e prezzemolo tritato. Fare cuocere in forno caldo a 180 °C per 25 minuti circa.

Foto | Susan Lucas Hoffman