Le seppie con bietole alla pisana, note anche sotto il nome di seppie in zimino, rappresentano una ricetta appartenente alla tradizione toscana. Un secondo di pesce e verdure molto gustoso e perfetto per essere inserito in qualsiasi menù. Ecco come si prepara con la ricetta proveniente da quì.
Ingredienti
1 kg di seppie
2 mazzi di bietole
1/2 cipolla rossa
1 spicchio di aglio tritato
1 manciata di prezzemolo tritato
1 mestolo di passata di pomodoro
2 cucchiai di conserva di pomodoro
brodo qb
1 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva qb
sale e peperoncino
Preparazione
Pulire le seppie sciacquandole più volte sotto il getto dell’acqua corrente. Pulire le bietole eliminando tracce di terra e le parti più dure. Porre sul fornello una pentola piena di acqua e quando bolle unire le bietole. Nel frattempo tritare la cipolla e farla rosolare in padella con podo olio. Unire le seppie ed il vino. Una volta evaporato unire il trito di aglio e prezzemolo, poco peperoncino e continuare la cottura unendo ogni tanto del brodo. Regolare di sale e di pepe, unire la passata e la conserva di pomodoro e, a pochi minuti da fine cottura, anche le bietole scolate, strizzate e tagliate a pezzi. Mescolare bene e servire.
Foto | Christoph Rupprecht
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